Editörlüğünü AKÜ Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Prof. Dr. Mustafa Sandıkcı’nın üstlendiği kitapta, kentin mutfak kültürü akademik bir çalışmayla ele alındı. UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı’na 2019’da gastronomi alanında dahil olan Afyonkarahisar’ın mutfak mirasını kayıt altına almayı amaçlayan eserde; tarımsal ürünler, geleneksel üretim ve saklama yöntemleri, mevsimsel hazırlıklar, törensel yemekler, sofra gelenekleri ve gündelik yaşam pratikleri incelendi.
KİTAPTA YAZARLAR MUTFAK KÜLTÜRÜNÜN FARKLI YÖNLERİNİ YER ALDI
Kitapta Asilhan Semih Mutlu, Afyonkarahisar mutfak kültürü ile mutfakta kullanılan araç gereçleri; Asuman Pekyaman, tören yemekleri ile gastronomi festivalleri ve etkinlikleri; Nurullah Kart ise kente özgü gastronomi ürünlerini kaleme aldı. Mustafa Sandıkcı’nın “Bir Günde Afyonkarahisar Mutfağı” başlıklı bölümünün yanı sıra Hümeyra Töre Başat ve Yasemin Can’ın “Afyonkarahisar Gastronomisine İz Bırakanlar” çalışması da kitapta yer aldı. Eserde ayrıca Hülya Mutlu’nun miras tarifler ve çorbalar, Sabri Çelik’in hamur işleri, Osman Kazancı ile Emrah İşisağ’ın ana yemekler, Nurullah Kart’ın turşu ve salatalar, Esna Mete’nin tatlı, hoşaf ve kompostolar üzerine bölümleri bulunuyor.
“AKADEMİK BİLGİYLE YEREL DENEYİM BULUŞTURULDU”
Afyonkarahisar Gastronomi Mirası kitabının yayın haklarının AKÜ’ye ait olduğunu belirten Editör Prof. Dr. Sandıkcı, UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı’nda yer almanın kentin mutfak kültürünü koruma, tanıtma ve sürdürülebilir biçimde geliştirme sorumluluğunu artırdığını belirtti. Bu sorumluluğun, gastronomi değerlerini tanıtmanın yanı sıra yerel üretimin desteklenmesini ve kültür taşıyıcılarının bilgi ve deneyimlerinin bilimsel çalışmalarla belgelenmesini de kapsadığını kaydeden Sandıkcı, kitabın hazırlanmasında akademik bilgiyle yerel deneyimi buluşturmaya önem verdiklerini ifade etti. Sandıkcı, yazılı kaynakların yanı sıra mutfak kültürünün yaşayan belleğini temsil eden bilgi ve uygulamalardan da yararlanıldığını belirterek, tariflerin ve geleneksel uygulamaların anlaşılır biçimde sunulmasının Afyonkarahisar mutfağının özgün karakterinin korunmasına ve daha geniş kitlelere ulaşmasına katkı sağlayacağını belirtti.
Kitabın akademisyenler, öğrenciler, gastronomi profesyonelleri, yerel yönetimler ve turizm sektörü temsilcilerinin yanı sıra geleneksel mutfak kültürüne ilgi duyanlar için kaynak niteliğinde olduğunu bildiren Sandıkcı, çalışmaya destek veren Afyonkarahisar Valisi Dr. Naci Aktaş, Belediye Başkanı Burcu Köksal, AKÜ Rektörü Prof. Dr. Mehmet Karakaş, Zafer Kalkınma Ajansı Genel Sekreteri Kutlu Eser, AFPAD Başkanı Hamza Kalkan ile kültür mirasçıları ve yerel üreticilere teşekkür etti.